Mousse de foie gras et chutney de figues

Etape 1 /13

Epluchez puis coupez l'oignon en 2.

Etape 2 /13

Réalisez le chutney. Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, versez l'oignon. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur ‘Start’.

• 1 Oignon blanc

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /13

Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur. Ajoutez le sucre et les vinaigres. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur ‘Start’.

• 100g Sucre de canne
• 2.5cl Vinaigre de xérès
• 7.5cl Vinaigre de vin blanc

• Mélangeur

Etape 4 /13

Ajoutez les figues coupées en 4, le gingembre, le clou de girofle, les 4 épices et la cannelle. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur ‘Start’.

• 300g Figues fraiches
• 1morceau Gingembre (5 g)
• 1 Clou de girofle
• 0.25càc 4 épices
• 0.25càc Cannelle en poudre

Etape 5 /13

Débarrassez le chutney puis laissez tiédir avant de le mettre au réfrigérateur.

Etape 6 /13

Nettoyez le bol du robot, rincez à l’eau froide et séchez-le.

Etape 7 /13

Réalisez la mousse de foie gras. Dans un récipient d’eau froide, déposez les feuilles de gélatine pour les réhydrater.

Etape 8 /13

Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez le foie gras, la crème, l’Armagnac, le sel, le poivre et la gélatine égouttée. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur ‘Start’.

• 2feuille Gélatine (4 g)
• 140g Foie gras cuit
• 28cl Crème liquide
• 1càs Armagnac
• Sel
• Poivre

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 9 /13

Débarrassez la préparation puis faites-la refroidir pendant 2 heures.

Etape 10 /13

Dans le bol du robot muni du batteur, versez la préparation. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur ‘Start’.

• Batteur

Etape 11 /13

Ajustez le temps en fonction du résultat, la crème doit être fouettée mais pas granuleuse. Si vous fouettez trop, la crème tranchera.

Etape 12 /13

Dressez la mousse dans des verrines puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape 13 /13

Lorsque les mousses sont froides, déposez par-dessus du chutney puis décorez avec les bâtons de cannelle et les baies roses.