Mont-Blanc coco – version adaptée Cookeo Infinity

Etape 1 /4

Préparation : Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine et mélanger. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs à la pâte. Ajouter le zeste et la cannelle. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire au four à 180 °C pendant 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

• 5 Oeufs
• 150g Sucre
• 113g Farine
• 1pincée Sel
• 1 zeste de citron vert (facultatif)
• 0.5càc Cannelle
• 1 Sachet de noix de coco râpée

Etape 2 /4

Chauffer le lait et le lait de coco avec la vanille et le zeste en rissolage faible, pale activée, jusqu’à épaississement sans faire bouillir.

Etape 3 /4

Préparation : Mettre 25 cl de lait + 25 cl de lait de coco, la vanille et le zeste dans la cuve. Lancer rissolage faible, chauffer jusqu’à frémissement. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les sucres puis la farine. Verser progressivement le liquide chaud sur les œufs en fouettant. Reverser le tout dans la cuve. En rissolage faible, remuer sans arrêt jusqu’à épaississement (≈ 2 min). Arrêter le Cookeo, ajouter le rhum, laisser refroidir complètement.

• 0.5l Lait
• 0.5l Lait de coco
• 3 Jaune d'œuf
• 75g Sucre
• 1 Sachet de sucre vanillé
• 38g Farine
• 1càc Vanille
• 1 zeste de citron vert
• 1càs Rhum (facultatif)

Etape 4 /4

Assemblage : Couper la génoise en 2 ou 3 disques. Garnir chaque couche de crème. Reconstituer le gâteau. Recouvrir entièrement (dessus et côtés) avec le reste de crème. Saupoudrer de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés. Réserver 12 h minimum au réfrigérateur.