Brioche filante de Mado (inspirée du site "Senteurs et saveurs")

Etape 1 /9

Mettre le lait et la levure fraîche dans le bol.

• 200ml Lait
• 20g Levure fraiche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /9

Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la fleur d'oranger, le sel.

• 500g Farine T45 fluide
• 2 Oeufs
• 60g Sucre
• 1.5càc Sel
• 2càs Fleur d'oranger (facultatif)

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /9

Ajouter le beurre coupé en petits carrés. Si besoin recommencer l'étape pour que le beurre soit bien incorporé à la pâte.

• 70g Beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /9

Laisser pousser.

Etape 5 /9

Récupérer la pâte et la modeler à souhait. Cette quantité de pâte permet de faire deux belles brioches.

Etape 6 /9

Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf et un peu de lait. Badigeonner les brioches.

Etape 7 /9

Laissez lever la brioche soit au-dessus d'un radiateur, soit dans le four avec juste la lumière du four allumé ou s'il fait très très froid en allumant le four à 30°C pendant 15 minutes puis l'éteindre. Laissez lever la brioche pendant 35 à 40 minutes. La brioche doit être bien montée mais pas encore trop, sinon, elle va redescendre !

Etape 8 /9

Badigeonner à nouveau la brioche avec le reste de mélange œuf/lait.

Etape 9 /9

Enfourner la brioche dans le four froid. Programmer le four à chaleur tournante à 180°C pendant environ 20 minutes.