Brioche extra filante sucre perlé

Etape 1 /7

Dans le robot muni du couteau pétrin/concasseur, verser 1 oeuf , puis la farine, le sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, le sel, le lait et la levure boulangère fraîche

• 2 Œufs
• 250g farine de blé
• 40g sucre en poudre
• 1 Sucre vanillé
• 3g Sel
• 110g lait demi écrémé
• 25g levure boulangère fraîche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /7

Pétrir a vitesse moyenne

Etape 3 /7

Incorporer le beurre ramolli Puis pétrir de nouveaux a vitesse moyenne/rapide

• 40g Beurre

Etape 4 /7

Verser la pâte (plutot collante ce qui est normal) dans un plat , fariner légèrement et fermer hermétiquement avec couvercle ou cellophane Mettre au réfrigérateur 12h (jusqu'à 24h)

Etape 5 /7

Après le temps de pause au réfrigérateur sortir et laisser 1h à température ambiante

Etape 6 /7

Fariner votre plan de travail Récupérer et dégazer la pâte Découper en 3 portions égales et façonner 3 boules que vous transformerez en longs boudins d'environ 30cm Réunissez les 3 pâtons à l extrémité de ceux ci puis tresser et terminez en réunissant les dernières extrémités Beurrer un plat à cake ou barquette aluminium de 1,5 litre Placer la tresse à l intérieur Puis déposer un linge propre sur le plat et enfourner à 30 ou 35 degrés Laisser pousser 1h30

Etape 7 /7

10 min avant la fin de la pousse, mettre le four en position chaleur tournante 170 degrés Pendant que le four chauffe, mélanger un jaune d oeuf et 5 cuillère à café de lait Badigeonner la brioche qui a déjà énormément gonflé du mélange oeuf lait puis saupoudrer de sucre perlé a votre guise Enfournez pour 25-30 min C prêt

• 2 Œufs
• 2càs Sucre perlé