Etape 1 /9

Préparer les ingrédients.

• 1.5 Magret(s) de canard (et son gras)
• 3 Cuisse(s) de canard en confit
• 3 Échalote(s) pelée(s) et ciselée(s)
• 3càs Pistaches non salées hachées grossièrement
• 6feuille Laurier
• Sel, poivre
• 75ml Bouillon de volaille

Etape 2 /9

Ciseler l'échalote.

Etape 3 /9

Couper le magret en dés, de même que son gras.

Etape 4 /9

Faire revenir les échalotes. Réservez-les.

• 3 Échalote(s) pelée(s) et ciselée(s)

Etape 5 /9

Placer le magret, le bouillon et le laurier dans la cuve.

• 1.5 Magret(s) de canard (et son gras)
• 6feuille Laurier
• 75ml Bouillon de volaille

Etape 6 /9

Cuisson sous pression.

Etape 7 /9

Défaire la chair des cuisses confites.

• 3 Cuisse(s) de canard en confit

Etape 8 /9

Mixer le tout avec un petit de gras du canard, les échalotes et un peu de bouillon.

• 1.5 Magret(s) de canard (et son gras)
• 3 Cuisse(s) de canard en confit
• 3 Échalote(s) pelée(s) et ciselée(s)
• Sel, poivre

Etape 9 /9

Filtrer. Mettre en pot avec les pistaches. Couvrir de gras fondu.