Pâte à choux sucrés et moelleux

Etape 1 /6

Dans la cuve du compagnon muni du couteau pétrisseur / Concasseur, mettre les 12cl d’eau, 12cl de lait, les 110g de beurre, les 2 cuillères à cafés bombés de sucre et 1 cuillère à café bombée de sel. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur Start.

• 12cl D’eau
• 12cl De lait
• 110g De beurre
• 2càc De sucre
• 1càc De fleur de sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Ajouter les 145g de farine. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur Start.

• 145g De Farine T45

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Mettez la pâte dans un saladier et laver la cuve à l’eau froide pour la faire refroidir.

Etape 4 /6

Remettez la pâte dans le bol avec le couteau hachoir Ultrablade. Verrouillez le couvercle SANS le bouchon et appuyez sur Start. Ajouter les 5 œufs un par un toutes les 20 secondes environs à l’emplacement du bouchon.

• 5 Œufs

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /6

Vous pouvez maintenant utiliser la pâte. Équiper d’une poche à douille faite vos choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. La cuisson au four est à 180 degrés pendant 25 minutes.

Etape 6 /6

Vous pouvez ensuite si vous le souhaitez les napper de crème pâtissière à l’intérieur, ou faire un nappage caramel maison. Pour un nappage caramel, dans une casserole, 140g d’eau, 400g de sucre (et 90g de glucose cela reste facultatif) sur feu fort sans remuer.