Glaçage miroir

Etape 1 /5

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau FROIDE

• 11g Gélatine

Etape 2 /5

Mettre l’EAU, le SUCRE, le GLUCOSE dans la cuve.

• 75g Eau
• 150g Sucre
• 150g Glucose

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /5

Ajouter le CHOCOLAT BLANC et le LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ.

• 150g Chocolat blanc
• 100g Lait concentré sucré

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /5

Ajouter la GÉLATINE préalablement essorée et le colorant choisi (privilégier le colorant poudre ou gel)

• 11g Gélatine
• 1càc Colorant (dosage à ajuster pour la couleur)

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /5

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro ondes pour qu’il atteigne 37°C. A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !