Choux ganache gianduja

Etape 1 /13

Placez dans le bol du robot l'accessoire mélangeur, ajoutez la crème fleurette et le lait. Verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start".

• 120g De crème liquide entière
• 20g De lait

Etape 2 /13

Ajoutez le chocolat au lait haché et le praliné, verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start".

• 200g De chocolat au lait
• 80g De praliné

• Mélangeur

Etape 3 /13

Débarrassez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais pendant 1 heure.

Etape 4 /13

Placez dans le bol du robot le couteau pétrir-concasser, ajoutez le beurre pommade, la cassonade et la farine. Verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start".

• 40g De beurre pommade
• 50g De cassonade
• 50g De farine

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /13

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisées et étalez au rouleau. Placez au frais pendant 1 heure.

Etape 6 /13

Placez dans le bol du robot le couteau pétrir-concasser, ajoutez l’eau et le beurre. Verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start"

• 250ml D’eau
• 80g De beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 7 /13

Ajoutez la farine, verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start"

• 150g De farine

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 8 /13

Laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez les oeufs un par un par le trou tout en laissant le robot fonctionner en vitesse 6 pendant 2 min.

• 4 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 9 /13

Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux munie d’une douille lisse. Formez les choux sur une feuille de papier sulfurisé.

Etape 10 /13

Détaillez le craquelin à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez le craquelin sur le dessus.

Etape 11 /13

Enfournez à four chauffé d'avance à 180°C pendant 25 minutes.

Etape 12 /13

Mettez la ganache gianduja dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Etape 13 /13

Découpez le chapeau des choux et garnissez de ganache. Replacez le chapeau des choux, faites un point de ganache et déposez une noisette torréfiée.

• Noisettes