Brioche légère

Etape 1 /8

mettre le lait, le sucre et la levure fraiche émitiée dans le robot

• 12g levure fraiche
• 70g lait
• 50g sucre blanc

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /8

ajouter les deux oeufs la farine et mettre en dernier le sel

• 400g farine T45 de gruau ( ou T45 NON fluide )
• 3 oeufs
• 1càc sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /8

ajouter le beurre en morceaux et pétrir

• 60g beurre 80% matière grasse minimum

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /8

Retirer la pâte du bol , la mettre dans un saladier fariné et recouverte d'un torchon . laisser reposer 1h dans un endroit sec et sans courant d'air. deuxième solution, si la pâte colle trop, la mettre au frais directement en la recouvrant d'un film alimentaire

Etape 5 /8

au bout d'une heure de pousse, dégazer la pâte : mettre un coup de poing dans la pâte pour chasser l'air

Etape 6 /8

tresser la pâte avec 3 bâtons et former 4 petites boules SANS pétrir la pâte

Etape 7 /8

laisser se reposer la pâte 15min Vous pouvez la recouvrir d'un jaune d'oeuf mélangé avec du lait selon les goûts

Etape 8 /8

cuire : 180 degré pendant 20min