Etape 1 /8

Préparer les ingrédients.

Etape 2 /8

Assaisonner le foie.

Etape 3 /8

Émincer l'oignon.

Etape 4 /8

Former un boudin de 5 cm de diamètre en recouvrant de papier céllophane généreusement et bien serré. Placer au congélateur.

Etape 5 /8

Chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et compoter. Ajouter les figues, le sucre et l'eau. Assaisonner. Cuire 5 min. Placer au frais.

Etape 6 /8

Verser 20 cl d'eau dans la cuve. Mettre le foie gras refroidi dans le panier puis placer le panier dans la cuve.

Etape 7 /8

Cuisson sous pression

Etape 8 /8

Refroidir le foie gras dans de l'eau 30 min, puis 2 jours au frais. Servir avec les figues.