Aligot de Shishuii

Etape 1 /4

Épluchez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en cube et placez-les dans le panier vapeur. Versez de l'eau dans la cuve. Faites cuire vitesse 1, vapeur, 30 minutes.

• 600g Pomme de terre

• Panier vapeur

Etape 2 /4

A l’aide d’une mandoline ou d’un hachoir, faire couper ou hacher en tout petit l’ail. Ou avec le robot Videz et nettoyez la cuve. Épluchez les gousses d'ail et placez-les dans la cuve propre et sèche. Hachez 8 secondes vitesse 8. Raclez les parois de la cuve.

• 2 Gousse d’ail

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /4

Placez le fouet. Déposez les pommes de terre cuites dans la cuve avec l'ail. Ajoutez la crème fraîche, le beurre en morceaux, le Tomme de Savoie, une pincée de sel et du poivre. Placez sur 90°C à vitesse 3 pour 6 minutes puis réglez sur 100°C, vitesse 1 pour 9 minutes. Placez le batteur. Déposez les pommes de terre cuites dans la cuve avec l'ail. Ajoutez la crème fraîche, le beurre mou en morceaux et du poivre. Placez sur 90°C à vitesse 3 pour 6 minutes

• 370g Tomme de Savoie IGP
• 120g Crème fraîche épaisse entière
• 75g Beurre
• Poivre et sel

• Batteur

Etape 4 /4

puis réglez sur 100°C, vitesse 2 pour 9 minutes. Ajoutez peu à peu le fromage coupé en petits morceaux par l'ouverture. Alternez si besoin vitesse 3 pour bien mélanger afin que le fromage totalement fondu et la préparation homogène.

• Poivre et sel

• Batteur