Mouclade - Tour de France La Rochelle

Etape 1 /6

Mettez le Companion à chauffer avec l’accessoire fond plat (en mode rissolage, température sur 150°C pour une durée de 20 minutes.) Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau, retirez le byssus (l’amas de fils qui retient la moule à son support dans son élément naturel.) et réservez.

• 2.5kg Moules de bouchot
• 1.5 Oignon
• 15cl Vin blanc sec

• Fond XL

Etape 2 /6

Pelez et ciselez l’oignon. Mettre l'oignon ciselé, le vin blanc, le laurier et le thym dans la cuve du Companion et faire chauffer pendant une minute ou deux en remuant.

• 2.5kg Moules de bouchot
• 1.5 Oignon
• 15cl Vin blanc sec
• 5feuille Laurier
• 5branche Thym

• Fond XL

Etape 3 /6

Ajouter les moules et faites les ouvrir en remuant délicatement de temps en temps. Réserver le jus en le passant au chinois au préalable. Ne garder que 6 coquilles et disposer les moules dans un plat allant au four.

• Fond XL

Etape 4 /6

Préparation de la sauce : Emincer les échalotes et les faire cuire doucement dans le beurre fondu dans la cuve du Companion à 120°C. Quand l'échalote a blondi, ajouter une cuillère à soupe de farine puis mélanger. Mouiller petit à petit avec le jus des moules passé au chinois. Attention aux grumeaux !

• 2 Echalotes
• 15g Beurre
• 1càs Farine

• Mélangeur

Etape 5 /6

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger.

• 3càs Crème fraîche

Etape 6 /6

Verser la préparation sur les moules et faites réchauffer au four chaud 180°C pendant 10 à 12 min. Pendant ce temps, ciselez finement du persil que vous disposerez sur le plat avant de servir.