Mouclade - Tour de France La Rochelle

Recette de Frédéric Mainart Chef Frédéric Mainart

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 2.5 kg moules de bouchot
  • 1.5 oignon
  • 15 cl vin blanc sec
  • 5 feuilles de laurier
  • 5 branches de thym
  • 2 échalotes
  • 15 g beurre
  • 1 càs farine
  • 3 càs crème fraîche

Instructions

Mettez le Companion à chauffer avec l’accessoire fond plat (en mode rissolage, température sur 150°C pour une durée de 20 minutes.) Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau, retirez le byssus (l’amas de fils qui retient la moule à son support dans son élément naturel.) et réservez.

Pelez et ciselez l’oignon. Mettre l'oignon ciselé, le vin blanc, le laurier et le thym dans la cuve du Companion et faire chauffer pendant une minute ou deux en remuant.

Ajouter les moules et faites les ouvrir en remuant délicatement de temps en temps. Réserver le jus en le passant au chinois au préalable. Ne garder que 6 coquilles et disposer les moules dans un plat allant au four.

Préparation de la sauce : Emincer les échalotes et les faire cuire doucement dans le beurre fondu dans la cuve du Companion à 120°C. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger. Quand l'échalote a blondi, ajouter une cuillère à soupe de farine puis mélanger. Mouiller petit à petit avec le jus des moules passé au chinois. Attention aux grumeaux !

Verser la préparation sur les moules et faites réchauffer au four chaud 180°C pendant 10 à 12 min. Pendant ce temps, ciselez finement du persil que vous disposerez sur le plat avant de servir.

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