Biscuit roulé au citron

Etape 1 /7

Préparez la crème au citron. Râpez le zeste des citrons, puis pressez-en le jus. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les trois quarts de zeste, 4 œuf, 250 g de sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffez sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Réservez.

• 4 Citrons
• 8 Oeufs
• 370g Sucre en poudre
• 100g De beurre

Etape 2 /7

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les oeufs et le sucre, puis fouettez 6 minutes à vitesse 8, à 40°C.

• 8 Oeufs
• 370g Sucre en poudre

• Batteur

Etape 3 /7

Fouettez encore 6 minutes à vitesse 8, sans température.

• Batteur

Etape 4 /7

Ajoutez la farine, le reste de zeste et le sel. Mélangez 30 secondes à vitesse 8. Remuez légèrement à l'aide d'une spatule.

• 4 Citrons
• 120g Farine
• 1pincée De sel

• Batteur

Etape 5 /7

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte, puis enfournez pour 10 minutes. La pâte doit être souple.

Etape 6 /7

Retournez la génoise tiède sur du papier sulfurisé et étalez la crème au citron par-dessus à l'aide d'une spatule. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Etape 7 /7

Soupoudrez de sucre glace avant de servir.

• 80g Sucre glace