Terrine de paté de foie

Recette de Sylvie Legrand SCL

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500g chair à saucisse
  • 250g de foie de porc ou volaille
  • 25ml de porto ou cognac
  • 1càs persil haché
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1pincée de poivre
  • 1pincée de sel
  • 3 petites feuilles de laurier sauce
  • 3 petites branches de thym
  • 1 crépine de porc
  • 200ml d'eau

Instructions

Préparer les ingrédients : - faire tremper la crépine dans un saladier d'eau légèrement vinaigrée, - couper en cubes le foie de porc (ou de volaille), - hacher finement l'oignon, - l'ail et le persil.

Dans un robot mixer le foie, ajouter la chaire à saucisse, mixer pour bien mélanger. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le persil, une bonne pincée de sel, une bonne pincée de poivre, 25 ml de porto ou cognac (un petit verre à moutarde) et bien mélanger à nouveau. Laisser en attente.

Rincer délicatement la crépine et la laisser égoutter.

Mettre le mélange mixé dans un plat de 18 cm de diamètre (casserole sans queue allant au four) bien tasser l'appareil. Décorer le dessus avec les 3 petites feuilles de laurier et les petites branches de thym. Déposer délicatement la crépine et envelopper tout autour de l'appareil pour maintenir le paté.

Dans la cuve du cookeo ajouter 200ml d'eau. Déposer le plat dans le panier vapeur.

Mettre le cookeo en cuisson sous pression pendant 35 mn. A la fin de la cuisson ouvrir le cookeo laisser reposer 15mn. Mettre au réfrigérateur une nuit avant de démouler.

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