Risotto de potimarron et gorgonzola

Recette de Gilles Grall Gilles Arg

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 150 g de riz carnaroli
  • 150 g de potimarron coupé en petits dés
  • 250 g de purée de potimarron
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de gingembre frais émincé
  • 2 càs d’huile d’olives
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 40 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • 15 g de noix concassées
  • Sel de guérande
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Gorgonzola

Instructions

Faire revenir les dés de potimarron dans du beurre environ 3 minutes

Préparer la purée de potimarron, cuire à la vapeur 250g de potimarron coupé en petit morceau. Écraser avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée sans morceaux.

Equiper le bol de la lame Ultrablade. Mettre l’oignon et les gousses d’ail pelées, et le gingembre frais émincé.

Changer la lame Ultrablade par le mélangeur et ajouter l’huile d’olive. Ne pas mettre le bouchon pour cette étape. Lorsqu’il reste 4 minutes ajouter le riz, une minute avant la fin ajouter le vin blanc. Penser à remuer avec la spatule pour bien rissoler les oignons.

Ajouter le bouillon de volaille, (bouillon de légumes pour les végétariens) et les dés de potimarron rissolés. 10 minutes après, incorporer la purée de potimarron avec la spatule. 5 minutes avant la fin du programme, ajouter le parmesan râpé, les noix concassées, le beurre, 2 pincées de noix de muscade, saler et poivrer.

Servir avec le gorgonzola émietté à votre goût.

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