Risotto de chou-fleur, champignons et boudin blanc

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de chou fleur
  • 50 g d'échalotes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 4 boudins blancs
  • 1 noisette de beurre
  • 12 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 càs d'huile d’olive
  • Sel, poivre

Instructions

Lavez les bouquets de chou fleur. Avec l’accessoire découpe légumes, insérez le disque râpé épais dans le bol du robot (ou utilisez une râpe) puis râpez les bouquets de chou fleur vitesse 10. Pelez et émincez les champignons. Retirez le chou fleur râpé puis lavez et séchez le bol. Pelez les échalotes et coupez-les en morceaux. Dans le bol muni du couteau hachoir ultrablade, déposez l’échalote et mixez vitesse 11 pendant 10 secondes.

Remplacez le couteau par le mélangeur, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le chou fleur râpé puis lancez le programme mijoté P1 sans le bouchon pendant 5 minutes. Une minute avant la fin du programme, versez le vin blanc. A la fin du programme, ajoutez le bouillon de volaille et les champignons. Lancez le programme mijoté P3 à 95°C pendant 10 minutes avec le bouchon.

Pendant ce temps, piquez les boudins blancs. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir les boudins à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en les retournant régulièrement.

Dans chaque assiette, déposez un peu de chou fleur aux champignons et du boudin coupé en tranches.

Conseils

Vous pouvez servir ce plat pour un apéritif dînatoire. Mettez le risotto dans des petites verrines et déposez une tranche de boudin coupée en 4 sur le dessus. Ne soyez pas surpris s’il reste du liquide en fin de cuisson, en mélangeant, la texture se densifie.