Risotto au chèvre et roquette

Recette de Guillaume Juge Mignotise44

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 échalottes
  • 1 gousse d'ail
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 350 g de riz à risotto
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 70 g de roquette
  • 120 g de fromage de chèvre doux
  • Poivre
  • 1/2 cc de sel
  • jus de citron

Instructions

Éplucher les échalotes et les couper en deux, puis éplucher la gousse d’ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et insérer le gobelet, puis hacher 7 secondes/vitesse 7.

Pousser le mélange vers le fond du bol mixeur à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile et faire rissoler 3 minutes sans le gobelet à 120 degrés .

Ajouter le riz à risotto et insérer le gobelet, puis faire cuire 1 minute/vitesse 1/100 °C.

Ajouter le bouillon de légumes chaud et insérer le gobelet. Faire cuire de nouveau 17 minutes/vitesse 1/100 °C.

Hacher grossièrement les noix. Parer la roquette, la laver, la sécher et la hacher grossièrement. Mettre la roquette et le fromage de chèvre dans le bol mixeur et insérer le gobelet. Faire cuire 2 minutes/vitesse 1/90 °C.

Saler, poivrer et arroser de jus de citron à volonté.

Votre risotto est prêt à servir, roquette et cerneaux de noix en décoration

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