Ricottacake au citron

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 250 g de ricotta égouttée
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de fécule
  • 2 citrons non traités (jus et un peu de zeste)
  • 90 g de sablés réduits en miettes
  • 40 g de beurre fondu ajouté aux miettes de sablés
  • 30 g de pignons grillés hachés
  • 1 feuille de gélatine fondu dans 1 peu d'eau froide

Instructions

Préparer les ingrédients.

Tasser miettes, beurre, zeste de citron et pignons dans le moule. Mêler sucre, fécule, œuf puis ricotta. Verser sur le fond sablé.

Chauffer le jus de citron. Ajouter la gélatine égouttée. Débarrasser dans un verre et réserver à température ambiante.

Placer 20 cl d'eau dans la cuve. Placer le panier puis le moule filmé.

Cuisson sous pression : 30 minutes

Laisser refroidir. Napper du jus de citron. Placer au frais 1 nuit avant de démouler.

Conseils

Le démoulage d'un cheesecake est délicat d'où l'utilisation d'un moule à charnière. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un petit moule à manquer ou un moule à charlotte chemisé de papier cuisson.