NAPOLITAIN

Etape 1 /22

GANACHE Mettre la crème dans le bol avec le mélangeur

• 200g crème liquide entière

• Mélangeur

Etape 2 /22

Ajouter le chocolat préalablement coupé en morceaux (haché de préférence)

• 200g chocolat noir
• 200g crème liquide entière

• Mélangeur

Etape 3 /22

Réserver la ganache

• 200g chocolat noir
• 200g crème liquide entière

Etape 4 /22

BISCUITS Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs et réserver les blancs

• 4 œufs entiers

Etape 5 /22

Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème fraîche et l'eau

• 225g sucre
• 45g crème fraîche
• 4 œufs entiers
• 35g eau
• 1 sachet de sucre vanillé

• Mélangeur

Etape 6 /22

Ajouter le beurre fondu

• 150g beurre fondu

• Mélangeur

Etape 7 /22

Ajouter le lait

• 110g lait

• Mélangeur

Etape 8 /22

Tamiser la farine et la levure sur la préparation

• 280g farine
• 1 sachet de levure chimique

• Mélangeur

Etape 9 /22

Réserver la préparation

Etape 10 /22

Monter les blancs en neige

• 4 œufs entiers
• 1pincée sel

• Mélangeur

Etape 11 /22

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse jusqu'à incorporation totale

Etape 12 /22

Séparer la préparation en 2/3 et 1/3

Etape 13 /22

Versez les 2/3 dans un cadre de 35 x 25 centimètres ou 1/3 dans un cadre de 17 x 25 centimètres

Etape 14 /22

Cuire à 170°C pendant 15 minutes

Etape 15 /22

Tamiser le cacao amer sur le 1/3 restant et mélanger.

• 15g cacao amer

Etape 16 /22

Cuire à 170°C pendant 15 minutes

Etape 17 /22

GLAÇAGE Ajouter tous les ingrédients

• 200g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 5g jus de citron

• Mélangeur

Etape 18 /22

MONTAGE Couper le grand biscuit en 2 si besoin (cadre de 35 x 25 cm) Verser la moitié de la ganache sur le premier biscuit vanille et répartir en lissant

Etape 19 /22

Déposer le biscuit cacao et verser le reste de la ganache dessus.

Etape 20 /22

Recouvrir avec le dernier biscuit vanille.

Etape 21 /22

Versez le glaçage royale et lisser. Rajouter les vermicelles.

• vermicelles en chocolat

Etape 22 /22

Placer 1 heure au réfrigérateur avant de découper.