Millefeuille Napoléon

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • Feuilletage
  • 400g de pâte feuilletée
  • Crème pâtissière
  • 800ml de lait entier
  • 8 jaunes d’œuf
  • 200g de sucre
  • 50g de farine
  • 50g de fécule
  • Extrait de vanille
  • Chantilly
  • 300ml de crème liquide 35%
  • 1 cuillérée à soupe de sucre glace
  • Finition
  • Sucre glace
  • Framboises fraiches (optionnel)
  • Amandes effilées grillées (optionnel)

Instructions

La pâte feuilletée Préchauffez le four à 200°C. Posez le tapis silicone sur une plaque à pâtisserie. Etalez sur le tapis silicone la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm en format rectangulaire (de la taille du tapis) et piquez la avec une fourchette. Mettez la au frais.

Mettez le feuilletage au four avec une autre plaque dessus (cela empêchera le feuilletage de se développer). Après 8 minutes de cuisson, retirez la plaque du dessus et laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Faites la refroidir sur grille et détaillez en trois morceaux suivant la forme souhaitée, à l’aide d’un couteau à dents.

La crème pâtissière Dans le bol, mettez le fouet pâtissier, le lait, les jaunes, le sucre, la farine, la fécule, la vanille. Programmez en vitesse 4 à 90°C pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, débarrassez la crème pâtissière, et laissez la refroidir.

La crème chantilly Mettez le bol au réfrigérateur pendant 30 min. Placez le fouet pâtissier froid et sec dans le bol bien sec et bien froid et ajoutez la crème liquide froide et le sucre. Mixez en vitesse 7 pendant 4 minutes 30. En fonction de la quantité de crème à préparer, surveillez bien la consistance de votre Chantilly à partir de 3 min car elle peut vite évoluer selon la température, la quantité et le niveau de matière grasse contenu dans votre crème. Débarrassez la chantilly avec la spatule silicone et réservez au frais.

Montage et finition A l’aide de la poche à douille munie de la douille unie, étalez la crème pâtissière sur le premier morceau de feuilletage. Recouvrez la crème d’un deuxième morceau de feuilletage. Répétez la première opération. Recouvrez du troisième morceau de feuilletage

Nettoyez la poche à douille et changer la douille unie pour la douille cannelée. Remplissez la poche de chantilly. Décorez le millefeuille de crème chantilly, d’amande effilées, de framboises, et de sucre glace.

Conseils

Vous pouvez faire un millefeuille classique avec seulement de la crème pâtissière, sans chantilly ou alors avec une crème mousseline. Pour un meilleur résultat cuire le feuilletage lorsqu’il est bien froid.