Heart Cake - Tour de France Versailles

Recette de Frédéric Mainart Chef Frédéric Mainart

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 40 g sucre en poudre
  • 35 g poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1 càc sucre vanillé
  • 1 pincée sel
  • 375 g crème liquie 30%
  • 250 g mascarpone
  • 70 g sucre glace
  • fruits pour décoration

Instructions

Installer la lame pour pétrir/concasser dans la cuve du companion. Verser le sucre la farine la poudre d'amande le sucre vanillé la pincée de sel et le beurre mou coupé en morceaux dans le bol. Mélanger à vitesse 5 pendant 30 secondes.

Ajouter l'oeuf et relancer en vitesse 8 jusqu'à ce qu'une boule se forme. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Avant toute préparation mettre le bol et le fouet du companion au congélateur pendant 15 minutes. La crème et le mascarpone doivent être bien froids. Verser la crème et le mascarpone froid dans le bol. Fouetter à petite vitesse et augmenter petit à petit jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Attention à ne pas trop fouetter vous obtiendriez du beurre ! Verser le sucre glace et un peu de vanille en poudre et fouetter 30 secondes. Transférer la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.

Séparer la pâte en 2. Étaler votre 1ere moitié de pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, il faut que la pâte fasse environ 5mm d'épaisseur. Faire de même avec la 2eme moitié de pâte. Former votre coeur à l'aide d'un patron et découper à l'aide d'une roulette à pizza. Laisser la pâte sur le papier cuisson.

Poser doucement vos 2 pâtes sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être dorée sur les bords. Réserver.

Installer votre premier coeur sur un support. Verser votre chantilly mascarpone dans une poche à douille et commencer à garnir tout d'abord à l'extérieur puis à l'intérieur. Vous pouvez insérer des fruits si vous le souhaitez. Poser votre deuxième coeur et renouveler l'opération. Décorer avec les fraises et les framboises et ce qui vous plaira (macarons, décorations en sucre…)

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