Eclats de noisettes torrefiées et tuiles de parmesan - Tour de France Versailles

Recette de Frédéric Mainart Chef Frédéric Mainart

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 200 g Parmesan râpé
  • 500 g Petits pois frais ou surgelés
  • 15 cl Crème liquide
  • 50 cl Lait entier
  • 1 l Bouillon de volaille
  • 2 Echalotes
  • 15 Feuilles de menthe
  • Sel
  • 50 g Noisettes
  • Poivre

Instructions

Faire chauffer le cookeo en mode dorer et y ajoutez 1 cas d’huile d’olive. Ciselez les échalotes et faire revenir 1 à 2 minutes en s’assurant qu’elles ne brunissent pas.

Ajoutez les petits pois et ajoutez le bouillon à mi-hauteur salez et poivrez légèrement. Passez le cookeo en mode cuisson sous pression pour 5 minutes de cuisson.

Mixez les petits pois très finement en y ajoutant les feuilles de menthe et la crème. Si la consistance est trop épaisse, diluez avec le lait entier ou le bouillon selon vos goûts et la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

Faire chauffer le cookeo en mode « dorer » et torréfiez les noisettes que vous aurez préalablement écrasées avec le plat d’un couteau. Réservez.

Faire chauffer de nouveau le cookeo en mode dorer et réaliser des disques de parmesan en le saupoudrant dans la cuve. Le fromage va fondre et quand il a terminé de « buller » retirer délicatement la tuile de parmesan. Il en faut une par personne.

Réchauffer la crème et ajustez l’assaisonnement, disposez une tuile à la verticale et parsemer de noisettes (Et de petites feuilles de menthe si vous voulez mais pas trop et au dernier moment sinon avec la chaleur de la soupe elles pourraient noircir !)

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