Blé comme un risotto, fromage de chèvre, légumes, truffe - Tour de France La Rochelle

Recette de Frédéric Mainart Chef Frédéric Mainart

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • 315 g blé
  • 100 g oignons
  • 100 g courgettes
  • 100 g petits pois
  • 100 g asperges vertes
  • 10 cl vin blanc
  • 7 cl huile d'olives
  • 85 cl bouillon de volaille
  • 80 g fromage de chèvre frais
  • huile de truffe
  • sel
  • Poivre

Instructions

Epluchez l’oignon et coupez-le grossièrement. Mettez-le dans le robot muni du couteau hachoir ‘ultrablade’, verrouillez le couvercle avec bouchon. Programmer en mode manuel : vitesse 11 et durée 20 secondes.

Remplacez le couteau par le mélangeur et verser l’huile d’olive dans le robot. Verrouiller le couvercle sans bouchon et programmer en mode mijoté P1 pour une durée de 7 min à 130°C. Lancer la cuisson en appuyant sur le bouton start. Lorsque le minuteur indique qu’il reste 4 minutes de cuisson ajoutez le blé et quand il ne reste qu’une minute ajoutez le vin blanc.

A la fin du programme, ouvrez le couvercle, et ajoutez le bouillon de volailles, salez et poivrez légèrement. Programmer le Companion en mode mijoté P3 pour une durée de 20 minutes à 95°C.

Pendant la cuisson, taillez les courgettes en petits dés ainsi que les asperges. Les dés doivent être vraiment petits car les légumes vont rester pratiquement crus, ils apporteront du croquant au risotto. Ecraser le fromage de chèvre avec une fourchette par exemple.

A la fin de la cuisson, ajoutez le fromage de chèvre et les légumes et mélanger bien pour que le fromage fonde et se mêle au reste du bouillon de cuisson afin de créer une sauce un peu épaisse. Vous pouvez rajouter du beurre en dés, biens froids avec une spatule en bois. Ajoutez un filet d’huile de truffe.

Un problème sur cette recette ? Contactez-nous