Terrine de foie gras de canard, chutney de mangues & confit d’oignons

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 tranches de foie gras
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 oignons rouges
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 mangue
  • 1 pointe de curry
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl d’eau

Instructions

Épluchez et taillez les oignons avec la lame verte. Faites suer les oignons, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole à feu doux.

Quand tout le sucre a fondu, laissez compoter durant 15 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et l’eau.

Mélangez et laissez compoter à couvert jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et l’oignon devenu fondant.

Épluchez et taillez les échalotes avec la lame verte.

Épluchez et taillez des cubes de mangue avec la lame grise. Faites suer les échalotes, le curry, le miel et le beurre dans une casserole à feu doux.

Ajoutez la mangue, laissez compoter durant 10 minutes. Ajoutez le vinaigre. Mélangez et faites compoter à couvert pendant 20 minutes.

Le confit est prêt quand tout le liquide est évaporé.