Sauté de veau aux aubergines

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de veau à braiser, coupé en cubes de 50 g, farinés
  • 2 aubergines coupées en petits cubes
  • 400 g de tomates concassées
  • 2 oignons émincés
  • 20 feuilles de coriandre ciselées
  • 4 brins de ciboulette, ciselés
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de purée de piment
  • 10 cl de fond de veau
  • Sel et poivre

Instructions

Verser l'huile dans la cuve.

Dorer la viande, en plusieurs fois si besoin.

Ajouter les oignons, puis les aubergines, et la purée de piment. Saler et poivrer.

Ajouter les tomates et le fond de veau.

Ajouter les herbes ciselées, et servir avec des pâtes fraîches.

Cette recette peut être réalisée avec