Lotte à l'américaine

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 càs d'huile végétale
  • 4 filets de lotte (150 g)
  • 2 échalotes émincées
  • 15 cl de vin blanc
  • 6 cl de cognac
  • 200 g de julienne de carottes
  • 100 g de julienne de blanc de poireau
  • 2 càc de concentré de tomate
  • 200 g de bisque de homard
  • Sel et poivre

Instructions

Verser l'huile dans la cuve.

Colorer légèrement les filets de lotte. Les retirer.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger en grattant les sucs.

Remettre le poisson sur les légumes.

Servir avec du riz parfumé à l'estragon.