Crème potimarron & foie gras

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 tranches de foie gras de 50 g
  • 600 g de potimarron pelé, épépiné, coupé en cubes d'1 cm
  • 2 échalotes pelées, ciselées
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 2 pincées de muscade en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Instructions

Assaisonner les tranches de foie gras. Les quadriller sur une face avec la pointe d'un couteau. Dorer le foie 30 sec sur chaque face. Retirer. Dégraisser la cuve. Mettre les échalotes, le potimarron. Faire revenir 1 min. Ajouter le bouillon de volaille et la muscade. Saler et poivrer. Cuisson sous pression : 7 min. Mixer avec la crème. Verser chaud sur les tranches de foie gras. Servir.